Produits du terroir provençal
les saveurs de la Provence
Le Vaucluse, c’est un verger, une oliveraie, un potager. Il collectionne les appellations d’origine : le melon de Cavaillon, la cerise des Monts de Venasque, le raisin, Muscat du Ventoux, la fraise de Carpentras. L’olive pressée dans les moulins produit une huile fruitée, ingrédient incontournable de la cuisine provençale. Ajoutons quelques saveurs ancestrales comme les fruits confits, le nougat, les Berlingots de Carpentras, les plantes aromatiques, le safran, l’aïoli… Bienvenue au royaume du goût !
L’olive et son huile
C’est parce que l’olive est un produit simple qu’il peut se décliner sous une multitude de facettes.
L’Aglandau produit une huile au goût d’artichaut et d’amande aux arômes puissants qui bénéficie de l’AOC « Huile de Haute Provence »
La Tanche, en plus de l’huile, donne de savoureuses olives de table, confites en noir, qui bénéficient de l’AOC « Olive noire de
Nyons » ;
Depuis 2006, l’AOC « Huile d’olive de
Provence » protège et garantit la qualité de la production d’olives de 115 communes du Vaucluse situées entre Mont-Ventoux et Luberon. Cette AOC comporte deux dénominations, en fonction du travail effectué sur des olives fraîches ou des olives maturées ; si plus de trois jours s’écoulent entre la récolte et la trituration de l’olive, l’appellation sera complétée de la mention « olives maturées ».
Le saviez-vous ?
Un arbre donne entre 15 et 50 kilos d’olives. Quatre à six kilos d’olives sont nécessaires pour obtenir 1 litre d’huile.
La truffe
A quelle période se procurer des truffes ?
La période de récolte s’étend de décembre à mars.
En hiver, la truffe attire les gourmets et les chefs.
Le Vaucluse, territoire du diamant noir? Absolument. On y retrouve d’ailleurs les plus beaux marchés aux truffes de France : Richerenches et Carpentras. Le Vaucluse fournit la moitié de la production provençale, qui au passage représente à elle seule 80% du volume national.